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Le nuoc mam du Vietnam

23/02/2019 49 Views
Le nuoc mam est une saumure de poisson fermentée, au parfum unique, que l’on trouve sur toutes les tables. Une variante, le nuoc mam cham, est servie dans tous les restaurants. C'est en fait du nuoc mam agrémenté de citron...
Comme le riz, la sauce de poisson est l'aliment de base de presque tous les plats vietnamiens. Pour les vietnamiens, un repas sans sauce de poisson est considéré comme incomplet. 
 

Le nuoc mam est une saumure de poisson fermentée, au parfum unique, que l’on trouve sur toutes les tables. Une variante, le nuoc mam est servie dans tous les restaurants. C'est en fait du nuoc mam agrémenté de citron, de vinaigre, de sucre, d'eau, de piment et d'ail.
Le bol de sauce de poisson, nước mắm, est placé au centre de la table pour que tout le monde puisse l'atteindre. Certains ne mangent pas de légumes, d'autres n'aiment pas de viande, mais tout le monde mange du riz et assaisonne les plats avec une sauce de poisson. Au Vietnam, cette sauce est largement utilisée comme assaisonnement aussi bien dans les repas quotidiens que lors repas festifs. On dit souvent que la nuoc mam aide à distinguer la nourriture vietnamienne de celle de ses voisins. Cette sauce s'obtient en laissant fermenter pendant quatre à douze mois des poissons très salés dans d'énormes cuves en céra­mique.
 

Nuoc mam comprend deux éléments - le poisson et le sel, deux ingrédients offerts par la mer. Des couches alternées de poisson et de sel sont placées dans une cuve en bois pour une durée de six mois à un an pour les fermenter. Le liquide ambré né du processus de fermentation est ensuite recueilli. La sauce de poisson peut sembler un peu piquante pour les étrangers au début, mais une fois qu'ils la goûtent, son arôme persiste en général dans leur esprit.
Outre le poisson, les habitants de trois régions du Vietnam fermentent aussi le crabe, la crevette ou le calmar pour en extraire le liquide.
 

Source: Lecourierauvietnam
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