Bonbons à la noix de coco de Ben Tre

Avec ses vastes plantation de cocotiers, la province de Ben Tre est considérée à juste titre comme « la capitale nationale de la noix de coco ». Le cocotier a une place spéciale dans la vie culturelle ainsi que dans le développement économique de cette localité. Située dans le delta du Mékong, ces vergers luxuriants, qui s’étendent près de 41 mille hectares, produisent quelque 375 mille tonnes de noix de coco chaque année. Les noix de coco ont ici beaucoup de fruits et une teneur en huile plus élevée que celles d'autres régions du pays. Le fruit et l’arbre sont utilisés pour l’alimentation, fabriquer des ustensiles, des articles d'artisanat, construire des maisons. Le cocotier a apporté la prospérité aux agriculteurs de Ben Tre. La plantation de Do Thanh Thuong, surnommé «le roi de la noix de coco de Ben Tre » dans la commune de Hung Longa reçu par l’Association des producteurs de coco d’Asie-Pacifique (APCC) le titre de « meilleur producteur de noix de coco au Vietnam ». Sa plantation de 2,5 ha. Ben Tre dénombre plus de 40 catégories de produits fabriqués à partir de la noix de coco : coco séchée, fibres, bonbons... exportés vers de nombreux pays (Chine, Taiwan, Inde, Cambodge, Laos, Etats-Unis, France, Canada, Australie...). Chaque année, les produits à base de coco représentent environ 50% du chiffre d'affaires à l'exportation de la province.

 

Toutes les parties du coco sont utilisables pour faire des produits différents. De même, le coco se combine encore parfaitement avec les poissons, les petites crevettes ou les crabes dans la forêt de cocotiers, tout crée des parfums particuliers des plats locaux. Un des cadeaux à partir des cocotiers que les visiteurs doivent acheter pour ses proches à chaque fois qu’ils arrivent à Ben Tre, c’est le bonbon à la noix de coco. Ce bonbon original se compose deux ingrédients : le lait de coco et le malt. Actuellement, on ajoute plusieurs parfums différents au bonbon à la noix de coco : celui de durian, de chocolat, ou de café,… Le malt est un sucre de riz germé, c’est-à-dire une sorte de maltose obtenu par l’arrêt brusque de la germination du riz gluant suivi de la cuisson et du filtrage. Sa saveur sucrée venant de riz gluant est très douce et légère. Pour faire ce bonbon, il faut choisir des noix de coco desséchées qui restent très peu d’eau de coco à l’intérieur et contiennent beaucoup de pulpe blanche crémeuse. On hache la pulpe blanche et extrait le lait de coco. Ensuite, on verse tous les deux dans une grande casserole et remue le mélange constamment. Aujourd’hui, grâce à l’aide des machines, le travail devient plus facile, plus rapide, pourtant, ils ne peuvent pas remplacer le rôle des producteurs dans le rajustement de feu. Après avoir coupé les bonbons en morceaux, on l’enveloppe ensuite dans une feuille de riz très fine mangeable et une autre feuille de papier.