Repas royal de Hué

Raffiné du choix des ingrédients à la préparation en passant par la présentation, l’art culinaire de la cour royale de Hue est de ceux qui auront contribué à élever la gastronomie au rang des Beaux-Arts. Il est dit que le roi Tu Duc qui a régné de 1848 à 1883 a vécu une vie de luxe véritablement impériale. La cuisine royale n'est donc pas seulement d’un art de la table, mais bel et bien d’un véritable art de vivre à part entière. L’art culinaire de la cour royale de Hue est considéré comme l’apogée de la gastronomie vietnamienne : il en sublime le raffinement, la noblesse et l’attrait. Certains mets de la cour royale utilisent des ingrédients qui pourraient presque paraître triviaux. Ce qui fait la différence, ce sont les techniques de préparation et de présentation qui confinent au grand art. Dans l’art culinaire de la cour royale de Hue, chaque mets est une unité harmonieuse de goûts et de couleurs, de yin et de yang, de chaud et de froid. Chaque plat qu’on trouve dans les tables royales de Hue fait penser à un ouvrage d’esthétisme. Par ailleurs, les recettes y servies se doivent être particulièrement délicieuses tout en présentant les bienfaits importants pour la santé. 

 

Le moment de la préparation et le déroulement de chaque repas étaient un véritable rituel avec des codes, 50 chefs préparaient 50 plats servis par 50 fonctionnaires et 50 artistes jouaient de la musique et dansaient. La vaisselle utilisée dans les banquets royaux était en porcelaine, des services spécialement conçus pour la cour. Quant aux baguettes, elles pouvaient être en ivoire, en pierre précieuse garnie d’or ou en kim giao, une sorte de bois précieux permettant de détecter le poison dans les plats. De plus, il était obligatoire de suivre des règles strictes pour assurer la sécurité et l’hygiène des repas. Par exemple, la marmite en terre cuite contenant le riz ne devait être utilisée qu’une seule fois et brisée après l’utilisation. Comme exemple de plats sophistiqués à l'époque, on pouvait trouver : Nem au paon, Pâté de phénix, peau de rhinocéros, main d'ours, Nid de salangane...bien entendu ces plats ne sont plus cuisinés aujourd'hui en raison de la protection des espèces animals. Savourer les mets autrefois réservés à la famille royale tout en regardant un spectacle de musique de cour, et participer à un cours de cuisine de Hue vous fera vivre une expérience gustative inédite et très intérréssante !