Découvrir Cha ca La Vong - une spécialité élégante de Hanoi

I. Qu’est-ce que le Cha ca La Vong ? Une spécialité emblématique de Hanoi

Quand on évoque les spécialités de Hanoi, aux côtés de plats célèbres comme le pho, le bun cha ou le banh cuon, le cha ca La Vong reste encore assez méconnu des visiteurs internationaux. Pourtant, il est depuis longtemps considéré comme une spécialité incontournable de Hanoi, appréciée non seulement par les habitants locaux mais aussi par les Vietnamiens de tout le pays qui rêvent de goûter ce plat directement dans sa ville d’origine.

On dit souvent que la cuisine traditionnelle hanoïenne est raffinée, élégante et minutieuse, et le cha ca Hanoi reflète parfaitement cet esprit. Ce raffinement ne réside pas uniquement dans la préparation du plat, mais aussi dans le choix des ingrédients, dans la marinade et même dans la manière de le déguster.

Le poisson au curcuma vietnamien, ou cha ca La Vong, est préparé à base de filets de poisson frais marinés avec du curcuma, du galanga, de la pâte de crevettes et plusieurs épices traditionnelles avant d’être grillés sur des braises chaudes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. En général, le poisson marine pendant plusieurs heures, parfois toute une nuit. Selon les récits populaires, la famille qui aurait inventé ce plat devait préparer tous les ingrédients la veille afin d’accueillir des invités importants le lendemain.

Au moment de servir, le poisson est ensuite sauté avec des ciboules et de l’aneth. La couleur dorée éclatante des morceaux de poisson associée au vert frais des herbes parfumées qui grésillent dans une poêle chaude crée une expérience sensorielle fascinante avant même la dégustation. Le poisson au curcuma du Vietnam est généralement servi avec des vermicelles de riz, des cacahuètes grillées, des herbes fraîches et une sauce savoureuse, souvent à base de pâte de crevettes fermentée. L’ensemble offre un équilibre harmonieux entre des saveurs gourmandes, parfumées, salées, sucrées et légèrement acidulées.

Contrairement à de nombreux plats de rue populaires, le cha ca La Vong propose une expérience culinaire à la fois simple et raffinée. Il fait partie des spécialités incontournables si vous vous demandez que manger à Hanoi. Plus qu’un simple plat délicieux, il représente l’élégance et l’héritage culinaire de la capitale vietnamienne. Ainsi, après avoir exploré plusieurs plats de rue, pourquoi ne pas changer un peu et savourer un repas de cha ca dans un restaurant à Hanoi ?

II. Comment déguster le Cha ca La Vong ?

Pour obtenir la saveur authentique du poisson au curcuma vietnamien, on utilise généralement des filets de poisson-chat, considérés comme le meilleur choix grâce à leur chair tendre, ferme et pauvre en arêtes. Le poisson est soigneusement mariné avec du curcuma en poudre ou du curcuma frais, du galanga moulu, de l’ail écrasé, du riz fermenté, de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson, de l’huile et du poivre. Dans la plupart des restaurants traditionnels de cha ca La Vong, le poisson est mariné toute une nuit afin que les épices pénètrent parfaitement la chair, donnant ainsi aux morceaux leur belle couleur dorée et une saveur plus intense.

Avant d’être servi, le poisson est légèrement grillé sur du charbon chaud afin de développer son parfum fumé caractéristique. Dans le poisson au curcuma du Vietnam, l’aneth est un ingrédient indispensable qui apporte toute l’identité aromatique du plat. Au moment du service, le poisson est placé directement à table dans une poêle chaude avec de l’huile ou de la graisse, accompagné de ciboule et d’aneth frais. En remuant rapidement tous les ingrédients dans la poêle, les clients commencent à sentir le mélange irrésistible des arômes du poisson, des herbes et de l’huile chaude. Lorsque l’aneth et la ciboule deviennent plus foncés et plus tendres, le poisson est prêt à être dégusté bien chaud.

Dans un restaurant traditionnel de Cha ca La Vong, les clients reçoivent également des vermicelles de riz, des herbes fraîches, des cacahuètes grillées, du piment frais ainsi qu’une sauce d’accompagnement. Pour déguster le plat, il suffit de remuer légèrement le poisson et les herbes afin qu’ils cuisent uniformément, puis de déposer dans son bol quelques morceaux de poisson avec l’aneth et la ciboule avant d’ajouter les vermicelles, les herbes et les cacahuètes croustillantes. Le plat se savoure immédiatement, encore chaud, afin d’apprécier pleinement la douceur naturelle du poisson associée au parfum du curcuma et des herbes aromatiques.

L’âme du plat réside dans sa sauce. Selon la tradition de la cuisine Hanoi, la pâte de crevettes est mélangée avec du sucre, du citron vert ou du kumquat et du piment frais, puis battue jusqu’à l’apparition d’une mousse légère. Cette sauce permet de révéler toute la richesse des saveurs du cha ca Hanoi. Cependant, pour les voyageurs qui ne sont pas habitués à l’odeur de la pâte de crevettes, de nombreux restaurants proposent également de la sauce de poisson ou de la sauce soja comme alternative.

III. Les meilleures adresses pour goûter au cha ca à Hanoi

Si vous passez quelques jours dans la capitale vietnamienne, n’oubliez pas d’ajouter le cha ca La Vong à votre itinéraire gastronomique. Voici quelques-unes des meilleures adresses de cha ca Hanoi que Galatouriste souhaite vous recommander. Enregistrez-les afin de retrouver facilement de bons restaurants pendant votre découverte des rues de Hanoi.

1. Cha Ca Ha Thanh

• Adresse : No. 32 Nguyen Van Huyen Street, quartier Cau Giay, Hanoi
• Google Map : https://maps.app.goo.gl/LexcU4rm6LCjpQfz9 
• Horaires d’ouverture : 9h30 – 21h30
• Prix : 200 000 VND – 300 000 VND (7 – 10 euros par personne)

Ce restaurant de cha ca La Vong est réputé pour son menu varié. En plus de son plat signature, il propose également de nombreux autres plats de la cuisine vietnamienne très appréciés. Grâce à son espace spacieux, c’est une adresse idéale pour les familles, les grands groupes et même les événements.

2. Cha Ca Thang Long

• Adresse : No. 2D et No. 6B Duong Thanh Street, quartier Hoan Kiem, Hanoi
• Google Map : https://maps.app.goo.gl/um58GwE4bZD1TuAw5
• Horaires d’ouverture : 9h00 – 23h00
• Prix : 200 000 VND – 300 000 VND (7 – 10 euros par personne)

Situé près de la Citadelle impériale de Thang Long, ce restaurant est une halte très pratique pendant votre découverte du vieux quartier et des sites historiques célèbres de Hanoi. C’est également l’un des plus anciens restaurants de cha ca Hanoi, proposant une grande variété de plats à base de poisson : fondue de poisson, nems de poisson, soupe de poisson ou encore poisson au curcuma vietnamien. Le restaurant dispose d’un espace moderne, propre et confortable, parfaitement adapté aux familles et aux groupes nombreux.

3. Vua Cha Ca

• Adresse : No. 9 Ly Thuong Kiet Street, quartier Cua Nam, Hanoi
• Google Map : https://maps.app.goo.gl/d4WSfrPWfc1DDYfz9
• Adresse : No. 26C Tran Hung Dao Street, quartier Cua Nam, Hanoi
• Google Map : https://maps.app.goo.gl/sig6bmGEMe1Xpej2A
• Horaires d’ouverture : 9h30 – 22h00
• Prix : 200 000 VND – 300 000 VND (7 – 10 euros par personne)

Il s’agit de l’une des chaînes de cha ca les plus connues du Vietnam, avec de nombreux établissements non seulement à Hanoi mais aussi dans plusieurs grandes villes du pays. Les deux adresses ci-dessus se trouvent au cœur de Hanoi, ce qui est très pratique pour les visiteurs souhaitant faire une pause gourmande pendant leur visite de la capitale. Les restaurants Vua Cha Ca sont très bien notés sur différentes plateformes grâce à la qualité de leurs plats et de leur service.

4. Cha Ca HE

• Adresse : No. 8, ruelle 12, Tran Quy Kien Street, quartier Cau Giay, Hanoi
• Google Map : https://maps.app.goo.gl/Ab6pZ4q1T6UquzbR6  
• Horaires d’ouverture : 10h00 – 14h30 | 17h00 – 22h30
• Prix : 100 000 VND – 200 000 VND (3 – 7 euros par personne)

Situé plus profondément dans la ville, ce restaurant est considéré comme l’une des meilleures adresses de cha ca La Vong par les habitants locaux. L’espace est petit mais très chaleureux et joliment décoré. Les plats sont savoureux et bien présentés. La pâte de crevettes fermentées servie en accompagnement possède une saveur particulièrement riche, et les portions sont généreuses, même pour une personne. Les habitants recommandent également le dessert de la maison, le tau pho (tofu soyeux vietnamien), réputé délicieux.

5. Cha Ca Lang Vi Ngu

• Adresse : No. 1, ruelle 117, Thai Ha Street, quartier Dong Da, Hanoi
• Google Map : https://maps.app.goo.gl/n8vJFtGRcCMYK5Hy8
• Horaires d’ouverture : 10h00 – 14h00 | 17h00 – 22h00
• Prix : 200 000 VND – 300 000 VND (7 – 10 euros par personne)

Cette adresse est également très appréciée des habitants. Le menu est varié, allant du poisson au curcuma du Vietnam à la fondue de poisson et à différents accompagnements, avec plusieurs formules avantageuses pour les familles et les groupes. Grâce à ses plats savoureux, ses prix raisonnables et son espace propre et aéré, le restaurant est souvent très fréquenté aux heures de pointe.

Plus qu’un simple plat traditionnel, le cha ca La Vong reflète l’élégance et le raffinement de la cuisine Hanoi. Si vous vous demandez que manger à Hanoï, surtout si vous planifiez un voyage 2 semaines Vietnam et avez plein de temps pour découvrir divers plats, alors goûter au poisson au curcuma vietnamien est une expérience incontournable pour découvrir la cuisine du Vietnam comme un habitant local. Conservez ces adresses pour profiter pleinement de votre voyage culinaire et découvrir l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne.

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