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Banh Cuon du Vietnam

23-02-2019 131 Views
Le bánh cuốn (« gâteau enroulé » en vietnamien) ou bánh ướt (« gâteau mouillé ») est un plat vietnamien
Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz enroulée et garnie principalement avec de la viande de porc haché et des champignons noirs. Le bánh cuốn est souvent arrosé de nước mắm (ou de sauce de soja).
La préparation de la pâte est spéciale, car il faut la garder mouillée, ce qui est l'origine de son second nom. Ils suivent le même processus de production que celui de la galette de riz : une pâte de riz fluide est cuite à la vapeur. Après cuisson, on place la galette de riz épaisse obtenue sur un plateau huilé pour l'enrouler et la manipuler facilement.


Bánh cuốn, spécialité du Nord
Le bánh cuốn de Hà Nội, est enroulé avec du hachis mélangé de porc cuit, de champignons oreille de Judas (en vietnamien : mộc nhĩ), d'ail et d'échalotes cuits, de sucre et de poivre. Il est ensuite tranché en trois ou quatre morceaux. Ordinairement, on met six morceaux de bánh cuốn dans une assiette et on décore avec du persil, des feuilles de menthe et une pincée d'échalotes frites. Ce plat est accompagné d'une sauce indispensable, préparée avec du nước mắm, un peu d'eau, du sucre, du citron, de l'ail et un peu de piment haché pour rehausser le tout.


Bánh ướt, spécialité du Centre et du Sud

À partir du Centre jusqu'au Sud, le préféré de tous est le bánh ướt « mouillé ». Les pièces de bánh ướt sont préparées de la même manière que pour le bánh cuốn. Elles sont disposées sur une assiette plates et enduites d'huile végétale et d'échalotes cuites pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles. Une portion de bánh ướt est constituée de cinq pièces.

Une portion de bánh ướt sur un plateau en bambou comprend une assiette de feuilles de laitue et d'herbes (menthe, coriandre), parfois des tranches de concombre et de carambole, des brochettes de porc grillé  et un bol de sauce de soja assez pâteuse, mélangée avec des cacahuètes écrasées, du sésame cuit, du sucre, de l'ail et des piments hachés. On met d'abord sur le bánh ướt une feuille de laitue et les herbes, des morceaux de porc grillé, on enroule le tout et on trempe dans la sauce de soja.

Source: Wikipedia
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