Café Vietnamien - Culture, Histoire Et Manière de le Goûter Comme Un Local
16/02/2020
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Le Café du Vietnam n'est pas seulement le deuxième produit d'exportation au monde (après celui du Brésil) mais c'est aussi un trait culturel très spécial du peuple vietnamien. Dans cet article, notre agence locale de voyages GalaTourist vous en apprendra sur le café du Vietnam dont son histoire et les styles de café locaux.
Sommaire [Retirer]
1. Culture du café Vietnamien2. Histoire du café vietnamien3. Le meilleur endroit pour cultiver du café vietnamien4. Différents goûts de café Vietnamien5. Processus pour produire un café de qualité6. Fabrication du café au Vietnam6.1. Café goutte à goutte6.2. Le café à l'oeuf6.3. Le café au lait sucré
1. Culture du café Vietnamien
Le café est depuis longtemps un produit populaire aux Vietnamiens. Le café du Vietnam a un goût amer et riche au bout de la langue, l'arôme des amandes, l'odeur des terres forestières se propage le long de la tasse de café qui fait pâlir extatique ... et tout comme ce café entre dans le cœur des Vietnamiens. doucement, doucement. Les Vietnamiens aiment le café tout en travaillant, en rencontrant, en discutant avec des partenaires, en discutant avec des amis, des parents ... Et le café contribue une part importante dans la vie, dans le travail de chacun les gens.
La riche saveur du café est familière dans la vie quotidienne des Vietnamiens. Le raffinement du café Vietnamien se reflète dans la culture et le style de profiter du café Vietnamien.
Les Vietnamiens ont leur propre style d'apprécier le café, ils ne considèrent pas le café comme une boisson rapide, ont un effet anti-somnolence comme les Américains mais apprécient le café comme une chose culturelle: siroter et penser. S'asseoir à côté d'une tasse de café, siroter un petit journal, écouter de la musique, discuter avec des amis, travailler avec des partenaires ou s'asseoir au travail, et aussi de penser à la vie, aux gens.
Le café filtre est considéré comme la boisson la plus préférée des Vietnamiens. La sensation d'attendre que chaque goutte de café tombe lentement dans la tasse est très intéressante. Il est encore plus intéressant de siroter petites gorgées, que ce soit une tasse de café noir chaud, peut ajouter un peu de lait, boire chaud ou boire de la glace selon le goût de chaque personne.
2. Histoire du café vietnamien
Le café du Vietnam peut avoir été introduit dans une culture sporadique dispersée par les missionnaires portugais, espagnols, néerlandais et français des XVIIème et XVIIIème siècles. Mais ce n'est que lorsque les Français ont capturé le Vietnam chaque partie et jeter une base de protection sur le monde entier (1884).
Le café au Vietnam est officiellement cultivé par les Français depuis 1857, de l'île de Martinique et de la Guyane en France en Amérique latine en raison de son climat tropical et de son sol similaire au Vietnam. Tout d'abord, le type d'Arabica a été testé dans le Nord puis dans le Centre (Quang Tri, Bo Trach, ...), après récolte, il a été transformé sous la marque Arabica du Tonkin (café Tonkin Arabica) et importé en France. Le type d'Arabica a été testé en premier parce qu'il est plus précieux, à l'origine en Éthiopie, adapté aux hautes terres et aux hautes montagnes de 800 à 2000 m et à des températures de 18 à 23 degrés centigrades.
Depuis 1925, après des études approfondies du climat et du sol ainsi que des considérations sociales et politiques, les Français ont testé le café dans les hauts plateaux du centre, en particulier le plateau de Lang Biang (Lam Dong) et Dak Lak (Ban Me Thuot), avec des plantations et le propriétaire sont français, les travailleurs sont majoritairement ethniques. À Lang Biang, il convient mieux à l'Arabica, tandis qu'à Dak Lak, il s'agit de Robusta. En 2001, le Vietnam est officiellement devenu le deuxième pays exportateur de café au monde, gagnant plus d'un milliard de dollars par an.
Selon le Ministère de l'Agriculture et du Développement rural, la caféiculture connaît une véritable expension depuis 1996. Aujourd'hui, le Vietnam est le deuxième pays producteur de café dans le monde, après le Brésil. Il est aussi le deuxième exportateur dans ce domaine, son café, principalement le robusta présent dans 70 pays. Cette production lui a rapporté un chiffre d'affaire de 2 millions de dollars en 2012. En 2016, le pays a exporté 1,8 million de tonnes de café, soit une hausse de plus de 33% par rapport à l’année précédente. L’industrie du café représente plus de 3% du PIB national et et le moyen de subsistence de plus de trois millions de personnes y compris un grande nombre de groupes minoritaires des Hauts plateaux du centre.
3. Le meilleur endroit pour cultiver du café vietnamien
Située dans la plus grande région caféière du Vietnam, Buon Me Thuot est depuis longtemps la capitale du café au Vietnam. Perchée à 536m d’altitude, Buon Me Thuot bénéficie d’un climat favorable et de sols fertiles pour la culture du café. Celui-ci est réputé dans le pays tout entier pour ses arômes délicats et chocolatés. En plus de découvrir les plantations et leurs processus de fabrication, vous pouvez vous rendre dans certains cafés de la ville qui réalisent devant vous toutes les étapes de transformation et de préparation.
4. Différents goûts de café Vietnamien
Les fèves 100% Arabica sont utilisées dans des franchises célèbres comme celles de Gloria Jean, The Coffee Bean et Tea Leaf, Starbucks et Dunkin ‘Donuts. En conséquence, vous pouvez être plus familier avec le café qui est aromatique, légèrement acide avec un arrière-goût amer doux. Le Robusta, en revanche, a un goût plus net et amer avec moins d’arôme. Déguster Arabica et Robusta les uns après les autres peut sembler un coup de poing dans vos papilles gustatives et dépend de votre niveau de «dépendance», cela peut être passionnant ou désagréable. Si vous êtes un buveur de café occasionnel , le goût sera peut-être trop fort pour vous, mais pour les vrais consommateurs de café, il s’agit là d’une voie sans retour, car c’est désormais votre définition du café qui change !
5. Processus pour produire un café de qualité
Pour la meilleure qualité de café, de la récolte à la torréfaction, le broyage doit être standard
- Harvesting Cafe : La première chose avant la récolte du café est de déterminer la maturité du café doit mûrir correctement, à la qualité des grains de café qualifiés, il est nécessaire de donner des fruits mûrs ou rouges mûrs. Choisissez le café avec vos doigts, ne cueillez pas les branches, pas tout le tas
- Après la récolte : le café fini doit être traité immédiatement. Si vous n'avez pas le temps d'étaler les grains de café sur un sol en brique frais, pas trop épais de 30 à 40 cm. Ne compostez pas les grains de café pour les rendre chauds et fermentés. Ne continuez pas à cueillir du café plus de 24 heures.
- Torréfaction Cafe : torréfaction du café à une température de 180 à 250 degrés dans un intervalle de 18 à 25 minutes. Actuellement, en utilisant des machines pour torréfier le café, le temps est raccourci à environ 8 minutes. Après torréfaction, les grains de café atteignent environ 40 à 60% mais en retour, les grains de café purs perdent 14 à 23% en poids.
- Grind Cafe : Une fois le café refroidi, mettez-le dans le mélangeur, comment ne pas être trop petit ou il fuira tout le filtre et il faudra beaucoup de temps pour écouler l'eau dans le filtre.
6. Fabrication du café au Vietnam
Le même type de café, mais avec des méthodes de brassage différentes, il produit différentes saveurs de café, selon le goût de chaque personne, le café Vietnamien est généralement préparé de 3 façons ci-dessous.
6.1. Café goutte à goutte
L’un des moyens les plus populaires de préparer une tasse de café au Vietnam consiste à utiliser un système de filtre goutte-à-goutte simple. L’appareil est constitué d'une coupelle métallique percée de minuscules trous au fond. Une dose de café moulu est placé sur le fond de la tasse et enfoncé avec un petit morceau circulaire qui s’insère dans la tasse. La coupelle métallique est placée sur une vraie tasse à café et de l’eau chaude est versée dans le dispositif métallique. C'est une méthode simple et ingénieuse pour obtenir votre tasse de café parfaite avec une seveur exquise.
Préparation du café avec un filtre
6.2. Le café à l'oeuf
Une des grande spécialité du pays, mais surtout de Hanoi, est le café à l'oeuf. Cette boisson, pas trop sucrée, pas trop amère, bien chaude, dorée et parfumé a été inventée par M. Nguyen Van Giang, l’ancien barman de l’hôtel Sofitel Legend Métropole Hanoï. La boisson est née dans une période de guerre d’Indochine aux multiples privations, notamment le lait n'était plus disponible. Le barman l’a tout simplement remplacé par du jaune d’œuf. Le jaune d’œuf et le sucre sont battus pour obtenir une jolie mousse blanche bien aérienne et très parfumée. On verse le café noir instantané dilué très chaud dans une tasse et ajoute délicatement la mousse à l’œuf sur le café. L’arôme de l’œuf et l’amertume du café font la saveur originale de ce breuvage.
Le café à l'oeuf du Vietnam
6.3. Le café au lait sucré
Une combinaison courante pour une tasse de café ici est « café au lait avec de la glace » ou « cà phê sữa đá ». Bien qu’il partage un goût similaire avec le « café blanc » que l’on peut facilement trouver dans d’autres pays d'Asie du sud-est, cette version utilise généralement du lait concentré. C’est ce mélange de café fort et amer, contrebalancé par le goût du lait concentré sucré et crémeux, qui vous fera découvrir une nouvelle addiction pleine de saveur !
Avez-vous déjà apprécié un café vietnamien et de quelle manière ? Si vous venez au Vietnam, laissez-nous vous emmener à profiter des meilleures saveurs de café comme un Vietnamien !
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