Sauce de poisson (nuoc mam) - l'âme de la cuisine vietnamienne

La sauce de poisson peut être considérée comme une âme dans la cuisine vietnamienne, car la plupart des plats vietnamiens utilisent la sauce de poisson comme épice principale, ce qui fait une particularité de la cuisine vietnamienne. De plus, la sauce de poisson est également un ingrédient qui différencie la cuisine vietnamienne du reste du monde.

1. Histoire de la sauce de poisson

Historiquement, le premier pays qui a inventé la sauce de poisson a été Carthage, une ancienne république d'Afrique du Nord, qui fait maintenant partie de la Tunisie. Après de nombreuses années de développement, la sauce de poisson est utilisée par de nombreux pays à travers le monde tels que le Japon, la Corée, la Chine, la Thaïlande, ... ou des parties de l'Europe comme Carthagène et Baelo Claudia (Espagne) et la Bretagne (France).

La sauce de poisson est trouvée et utilisée très tôt.

Au Vietnam, la sauce de poisson est apparue avant le 10e siècle et existait jusqu'à présent. La sauce de poisson est utilisée dans les repas quotidiens. Pendant ce temps dans le monde avec la naissance de nouvelles épices, d'autres pays ont progressivement oublié la sauce de poisson. Mais en venant au Vietnam, les visiteurs prendront plaisir à la sauce de poisson à chaque repas, elle est utilisée comme épice principale ou comme trempette, la sauce de poisson a surpris les visiteurs par son goût spécial.

2. Processus de fabrication de sauce de poisson

La sauce de poisson traditionnelle ne sera composée que de matières premières de poisson frais et de sel marin. Presque tous les types de poissons peuvent faire de la sauce de poisson, mais les anchois sont le matériau le plus approprié que de nombreuses personnes choisissent pour leur production.

Le poisson est pêché à la bonne saison, lorsque le poisson est mature, gros, pour produire la sauce de poisson la plus riche en protéines. Plus le poisson est frais, moins il y a d’impuretés, plus la sauce de poisson sera grasse. Outre les anchois frais, le sel est également un facteur extrêmement important. Le sel utilisé pour le compostage des poissons doit être pur, hautement cristallin et pauvre en impuretés.

Les anchois et le sel sont les deux ingrédients les plus importants pour faire de la sauce de poisson.

Premièrement, les anchois seront transformés et mélangés avec du sel. Après avoir mélangé les anchois avec du sel, ils seront placés dans des boîtes pour couvrir garder chaud, ces boîtes sont assez spéciales lorsqu'elles sont en bois et enroulées autour avec de grandes cordes en rotin. Il faudra environ un an pour que le poisson se décompose en sauce de poisson, le temps dépendra de nombreux facteurs tels que la météo, la boîte pour couvrir garder chaud ou le type de poisson et les techniques de transformation.
 

Les boîtes sont en bois et enroulées autour de grosses cordes en rotin.

Aujourd'hui, il y a plusieurs excursions en mer qui se combinent visiter les villages de transformation de la sauce de poisson, où les visiteurs verront le processus de sélection du poisson frais, de transformation et de la sauce de poisson finie.

3. Sauce de poisson et variété de méthodes de transformation

Contrairement à d'autres cuisines qui n'utilisent que la sauce de poisson comme solvant pour conserver les aliments, tout comme la sauce de poisson utilisée dans le kimchi coréen. Ou la façon dont les Thaïlandais utilisent la sauce de poisson comme épice pour ajouter de la saveur aux salades thaïlandaises. Les Vietnamiens utilisent la sauce de poisson à la fois comme trempette, épice ou plat principal ou même ingrédient médicinal utilisé tout au long des repas.

La sauce de poisson est utilisée uniquement comme solvant pour conserver le kimchi.

La trempette est l'âme des plats bouillis, des sautés, des salades ou servis dans des gâteaux traditionnels vietnamiens. Ici, la sauce de poisson peut être transformée de différentes manières pour convenir à chaque plat, par exemple: les plats bouillis ou sautés utiliseront une sauce de poisson purement salée, pour les gâteaux traditionnels, la sauce de poisson sera aigre-douce transformée. De plus, selon le goût, vous pouvez ajouter du piment, de l'ail, du citron, du gingembre, de la citronnelle, ... à la sauce de poisson pour créer une saveur différente.

La sauce de poisson sera préparé selon chaque plat.

Les épices sont indispensables à tout plat et l'utilisation de la sauce de poisson comme épice est également diversifiée. Pour les viandes, la sauce de poisson sera marinée, puis laissez un peu de temps pour que la viande absorbe la sauce. Plats sautés, les aliments seront frits avec de la sauce de poisson pour avoir un arôme riche. Quant aux soupes, la sauce de poisson sera assaisonnée après la cuisson de la soupe.

Ou on peut dire, la sauce de poisson est un plat. Il y a longtemps, la sauce de poisson a été utilisée avec du riz chaud pour créer un repas simple. Enfin, la sauce de poisson est également médicinale, car la sauce de poisson fournit une teneur élevée en protéines pour les gens à manger. Il s'agit de protéines de poisson, meilleures et plus sûres pour la santé humaine que de protéines de viande animale. Pour les pêcheurs, la sauce de poisson est un nutriment qui favorise la santé et améliore la vitalité.

Le riz servi avec de la sauce de poisson est un plat simple mais très attrayant.

4. La différence de sauce de poisson dans trois régions: Nord, Centrale et Sud

Parce qu'il y a des différences de goût, l'utilisation de sauce de poisson dans ces zones ne sera pas la même. Dans le Nord, les gens aiment manger salé, mais pas sucré. Par conséquent, la sauce de poisson n'ajoute généralement pas d'autres épices, utilisez simplement du citron ou du kumquat et ajoutez-la, selon votre goût pour créer une tasse de sauce délicieuse.

Contrairement au Nord, les habitants de la Centrale aiment manger épicé et salé, ils préfèrent utiliser de la sauce de poisson pure à haute teneur en protéines. Donc, ils ajouteront seulement du piment et ajouteront rarement de l'eau ou du citron à la sauce de poisson pour garder la pureté et le fort.

Chaque région aura une utilisation différente de la sauce de poisson.

Les Sudistes aiment manger sucré, vous sentirez le goût du sucre dans la plupart des plats ici et la sauce de poisson ne fait pas exception. Non seulement le sucre, parfois les gens du Sud utiliseront la noix de coco siamoise pour mélanger la sauce de poisson pour créer une douceur naturelle. La préparation de la sauce de poisson est également assez complexe, il faut généralement du sucre, de l'ail, de l'oignon, du piment, ... et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cette sauce peut être utilisée avec des fruits de mer ou de la viande bouillie roulée avec de la feuille de riz.

5. La sauce de poisson-cohésion familiale

Dans chaque repas vietnamien, la sauce de poisson sera placée au milieu et utilisée ensemble. Pour les cultures étrangères, c'est une chose étrange. Mais au Vietnam, le bol de sauce partagée représente la cohésion communautaire, l'amour, le partage. Toute la famille se réunira autour de la table  à diner pour partager un petit bol de sauce de poisson et raconter ce qui s'est passé pendant la journée.

La sauce de poisson sera placée au milieu et utilisée ensemble pour montrer la cohésion communautaire, l'amour, le partage.

6. Le célèbre village du commerce de la sauce de poisson

Il existe de nombreux villages du commerce, mais les plus connus sont: la sauce de poisson Cat Hai-Hai Phong, Ba Lang-Thanh Hoa, Quynh Luu-Nghe An, Phan Thiet-Binh Thuan, Phu Quoc-Kien Giang. Ces villages sont situés près de la mer, avec l'avantage de poissons abondants et de sel marin.

Hai Phong a une grande zone maritime, une grande zone de pêche, une riche variété de délicieux poissons et crevettes pour produire des produits de sauce de poisson de première qualité. C'est un village de commerce traditionnel de longue date avec 100 ans de fabrication de sauce de poisson. Mais les habitants conservent toujours la façon de faire de la sauce de poisson des générations précédentes pour créer un goût riche de sauce de poisson portant l'identité de la sauce de poisson traditionnelle.

Aujourd'hui, ce village de commerce conserve toujours la façon de faire de la sauce de poisson des générations précédentes.

Ba Lang a d'abondantes sources de sel et de poisson, et les gens ont une longue expérience dans la production de sauce de poisson. La sauce de poisson Ba Lang se caractérise par un goût sucré et riche en saveur de poisson, la couleur est agitée et menacer de déborder comme le miel, la sauce de poisson dure plus longtemps, meilleure sera sa saveur. C'est une spécialité que les gens de Thanh Hoa sont toujours fiers de mentionner.

Avec l'avantage d'être proche de la mer ensoleillée et venteuse de la région centrale avec riche en poissons et crevettes, Quynh Luu est devenu l'endroit le plus célèbre dans le village du commerce de la sauce de poisson de la région centrale. Bien qu'il existe de nombreuses méthodes pour produire de la nouvelle sauce de poisson est né, les habitants sont toujours fidèles à la recette de la sauce de poisson traditionnelle, donc elle attire non seulement les habitants, mais fait aussi en sorte que les visiteurs sont inoubliables du goût ici.

Avec de nombreux avantages, Quynh Luu est très célèbre dans la fabrication de sauce de poisson dans la région Centrale.

Phan Thiet est non seulement célèbre pour ses beaux paysages, mais aussi pour sa fabrication de sauce de poisson. Les anchois ici sont soigneusement sélectionnés et de qualité. De plus, avec la technique de fabrication de sauce de poisson séparée, la sauce de poisson Phan Thiet est très spéciale et célèbre au Vietnam.

Avec la technique de fabrication de sauce de poisson séparée, la sauce de poisson Phan Thiet est très spéciale et célèbre au Vietnam.