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3 étapes pour cuisiner du porc au caramel Vietnamien à la maison

21-12-2019 685 Views
Le porc au caramel vietnamien est une excellente spécialité alimentaire du Vietnam. Voici sa recette ainsi que des notes importantes pour la préparation.

« Le porc au caramel Vietnamien est une excellente spécialité alimentaire Vietnamienne. Une bouchée, et vous comprendrez pourquoi ! »

En effet, le porc au caramel Vietnamien est depuis longtemps un choix préféré lorsque vous dînez dans des restaurants Vietnamiens. Des morceaux de porc tendres cuits lentement dans une sauce collante, profondément caramélisée, sucrée et salée, quel incroyable ! Toutefois, la recette est tellement simple que vous pouvez absolument la faire vous-même à la maison. Le porc au caramel Vietnamien est une façon magique de transformer une coupe de porc à petit budget en quelque chose d'exotique et de spectaculaire. 

Vous pouvez trouver tout ce dont vous avez besoin dans votre supermarché local. Le porc est braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre et ne semble pas du tout impressionnant jusqu'aux 5 dernières minutes lorsqu’il se caramélise magiquement et se transforme en quelque chose que l’on doit payer cher dans un restaurant asiatique chic.

Le porc au caramel Vietnamien est une excellente spécialité alimentaire Vietnamienne.

Voici la recette du porc au caramel Vietnamien pour 6 personnes : 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h 15 mins

Durée totale : 1h 45 mins

1. Les ingrédients pour le porc au caramel Vietnamien

  • 1 kg poitrine de porc (ou les épaules et les fesses de porc, choisir un morceau avec peu de gras), coupée en morceaux de 3 cm
  • 2 grosses échalotes sèches (peuvent être remplacés par des oignons)
  • 2 gousses d'ail
  • Sauce de poisson (nước mắm en Vietnamien)
  • Sucre
  • Un peu de sel 
  • Un peu de poivre
  • Eau 

Le bon choix sur type de porc est nécessaire pour la préparation du porc au caramel vietnamien. 

Le bon choix sur type de porc est nécessaire pour la préparation du porc au caramel Vietnamien. 

2. Préparation du porc au caramel Vietnamien

Étape 1 : Préparation de la sauce au caramel

  • Préparez 5-6 cuillères à soupe de sucre et environ 1 bol d'eau tiède (bol de riz).
  • Utilisez une poêle ou une marmite antiadhésive (la marmite est meilleur) sur feu moyen. Ajoutez du sucre dans le pot. Étalez le sucre uniformément sur la surface de la marmite, ou attendez que le sucre commence à montrer des signes de fonte, utilisez une baguette pour remuer doucement afin de faire couler le sucre uniformément. 
  • Le processus de fonte normal est que le sucre deviendra chaud et fondra dans l'eau, ensuite l'eau deviendra plus sombre et il y aura des bulles d'air dedans. Dès que vous voyez ces bulles, versez le bol d'eau préparé dans le pot. Remarque : versez doucement de l'eau et faites attention à ne pas vous brûler en raison des éclaboussures d'eau sucrée. Vous pouvez utiliser une tasse ou une bouteille pour verser plus facilement. Bien mélangez le caramel puis le versez dans un bol pour le laisser refroidir.
  • L'écriture est longue mais il faut environ seulement 3 - 4 minutes. Le sucre, s'il est caramélisé correctement, aura la couleur des ailes de cafard foncées, un goût assez sucré et amer.

Préparation du porc au caramel vietnamien - Préparation de la sauce au caramel

Préparation du porc au caramel Vietnamien - Préparation de la sauce au caramel

Étape 2 : Préparation et marinade de la viande

  • Viande bien lavée, coupée en morceaux d'environ 3x3 cm de large, 0,5 - 1 cm d'épaisseur. Mettez la viande dans un pot, remplissez d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Attendez 1 à 2 minutes après l'ébullition, puis versez toute l'eau et relavez la viande pour enlever toutes les bulles. Cette étape ne doit pas nécessairement être effectuée, mais avec cette étape, le bouillon de viande sera plus clair et parfumé.
  • Échalotes sèches pelées et hachées. Si vous utilisez de l'ail, l'ail est également pelé et haché.
  • Mettez la viande dans la marmite avec la sauce de poisson, un peu de sel, la sauce au caramel, le sucre, les échalotes sèches et le poivre. Mélangez bien. Laissez la viande être marinée pendant environ 30 minutes. Il n'y a pas de quantité spécifique pour les épices, car la salinité des différents types de sauce de poisson est différente et le goût de chaque personne est différent. Une petite suggestion : vous pouvez verser 3 à 4 cuillères à soupe de sauce de poisson, 0,5 à 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 bol de riz de sauce au caramel pour 1 kg de viande. Si le goût est léger, vous pouvez ajouter de la sauce de poisson ou du sucre. 

Préparation du porc au caramel vietnamien - Préparation et marinade de la viande

Préparation du porc au caramel Vietnamien - Préparation et marinade de la viande

Étape 3 : Cuisson de la viande

  • Mettez la marmite de viande marinée sur le feu vif, attendez que l'eau dans la casserole bouillonne, puis ajoutez de l'eau chaude pour couvrir environ 2/3 de la viande. Remuez bien. Assaisonnez avec du sel et de la sauce de poisson selon votre goût.
  • Couvrez la marmite, laissez mijoter la viande pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes. Chaque 10 - 15 minutes, remuez la viande une fois. Il y a des instructions de recette que l'entrepôt jusqu'à ce que l'eau soit presque épuisée et que la graisse devienne claire, mais je ne la stocke généralement que jusqu'à ce que la viande soit suffisamment molle.
  • Le porc au caramel est mou avec la graisse un peu croquante, une belle couleur des ailes de cafard foncées, modérément sucrée et salée, parfumée à l'ail et à l'échalote. En plus de la viande, vous pouvez faire bouillir des oeufs (de poule, de canard ou de caille), ou ajouter du coprah, du radis blanc, etc., pour faire cuire avec la viande. 

Préparation du porc au caramel vietnamien - Cuisson de la viande

Préparation du porc au caramel Vietnamien - Cuisson de la viande

3. Notes importantes pour la préparation du porc au caramel Vietnamien 

- Comment servir le porc au caramel Vietnamien : Comme le porc au caramel a une saveur assez forte, il est souvent servi avec du riz au jasmin ordinaire ou des nouilles de riz. De différents légumes frais cuits à l'eau sont également correspondants à ce plat. Les garnitures peuvent être assez variables, selon ce que vous aimez et ce qui est frais sur le marché, telles que des carottes, des pommes de terre, des haricots, des concombres, des germes de soja, le chou rouge ou nappa tranché finement, des arachides, des noix de cajou et des herbes fraîches, etc. Les herbes Vietnamiennes traditionnelles sont la coriandre, la menthe et le basilic.

Le porc au caramel est souvent servi avec du riz au jasmin ordinaire ou des nouilles de riz.

Le porc au caramel est souvent servi avec du riz au jasmin ordinaire ou des nouilles de riz.

- En outre, une salade mariné asiatique simple et fraîche serait excellente pour équilibrer la richesse du porc : 

  • Utiliser un éplucheur à carottes pour éplucher une carotte en rubans, trancher 2 concombres. 
  • Puis mettre 1/2 tasse de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre), 1/4 cuillère à thé de sel et 1 cuillère à thé de sucre dans un bol et remuer. 
  • Ajouter la carotte et le concombre et remuer. Réserver 20 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent puis égoutter. La coriandre, la menthe et le basilic sont d'excellents ajouts à ce simple légume mariné.

- On peut faire également un parfait "Banh mi" (sandwich Vietnamien) avec le porc au caramel Vietnamien. Il faut simplement farcir une baguette française ou Vietnamienne avec le porc au caramel, la sauce pimentée, un cornichon ou l'oignon rouge mariné, des concombres tranchés et des herbes. 

Une salade mariné asiatique simple et fraîche serait excellente pour équilibrer la richesse du porc au caramel vietnamien. 

Une salade mariné asiatique simple et fraîche serait excellente pour équilibrer la richesse du porc au caramel Vietnamien. 

- Pour la sauce au caramel, assurez-vous que la chaleur est très basse pour éviter de se brûler. Observez attentivement le mélange de sucre une fois que vous remarquez le moindre changement de couleur, car il peut rapidement passer d'une jolie couleur ambrée à une concoction brûlée au goût désagréable. Soyez prudent en remuant car le caramel peut bouillonner et éclabousser. 

- Types de porc : Cette recette convient aux types de porc à cuisson lente comme les épaules, les fesses et le ventre. Lors du choix de porc, recherchez un morceau épais avec un taux de viande plus élevé que celui de la graisse. N'essayez pas avec du filet ou de la longe, ils seront trop secs car ils n'ont pas assez de gras. 

- L'ingrédient secret - L'eau de coco / Lait de coco : Vous pouvez remplacer l'eau dans la recette du porc au caramel Vietnamien par l'eau de coco. Ce n'est pas difficile de trouver de jeunes noix de coco fraîches contenant de l'eau de coco dans certains grands supermarchés. Vous pouvez également utiliser l'eau de coco en bouteille ou en conserve. Cet ingrédient n'est pas cher, environ 2 - 3 dollars selon l'endroit où vous vous en procurez (les épiceries asiatiques sont moins chères). 

L'eau de coco est différente du lait de coco. Il n'a pas vraiment le goût de noix de coco, il est en quelque sorte salé et sucré, ce qui le rend idéal à utiliser comme bouillon pour cette recette. Toutefois, la recette fonctionne également très bien avec le lait de coco. Un peu plus saucier, un peu plus sucré, avec une légère saveur et une odeur de noix de coco que vous n'obtenez pas dans la recette traditionnelle.

L''ingrédient secret du porc au caramel vietnamien : L''eau de coco / Lait de coco. 

L'ingrédient secret du porc au caramel Vietnamien : L'eau de coco / Lait de coco. 

- La seule difficulté dans cette recette est la corrélation entre le temps que le liquide s'évapore et le temps qu'il faut au porc pour ramollir. C’est très simple, si votre porc n'est pas assez tendre au moment où le liquide est presque tout évaporé, ajoutez simplement 1/2 tasse d'eau et continuez à faire cuire jusqu’à ce que le porc soit assez tendre à votre goût.

- La recette du porc au caramel Vietnamien contient de la sauce de poisson qui peut généralement être achetée dans la section asiatique des grands supermarchés. Si vous n'avez jamais cuisiné avec de la sauce de poisson, faites attention car elle n'a pas de bonne odeur. Mais elle ajoute une saveur délicieuse, presque mystérieuse à de nombreux plats Vietnamiens et thaïlandais. Ne le sautez pas !

- Le porc au caramel Vietnamien peut être conservé pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. 

Et voilà une assiette de succulent porc au caramel prêt à la dégustation ! Des morceaux de porc tendres cuits lentement dans une sauce collante, profondément caramélisée, sucrée et salée, quel incroyable ! Avec les informations utiles ci-dessus sur la recette ainsi que quelques notes importantes pour la préparation du porc au caramel Vietnamien, nous espérons que vous pouvez le faire vous-même à la maison. Restez à l'écoute pour plus de notre partage passionnant sur Blog Voyage Vietnam

Bonne dégustation et bon appétit !!!

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