Que manger au Vietnam ? - TOP 33 spécialités Vietnamiennes

Le Vietnam se compose de 54 ethnies dont chacune possède son propre habitude de manger et ses plats typiques. Pour les amateurs de cuisine, le Vietnam est un vrai paradis culinaire où vous pouvez découvrir beaucoup de nouvelles saveurs.

En effet, la cuisine Vietnamienne est connue pour être à la fois délicieuse et bon marché, grâce au mélange savoureux d'herbes, de légumes avec du riz, des nouilles, des fruits de mer, du porc et du bœuf toujours frais et surtour pas beaucoup de sauces.

Alors que des grandes villes comme Hanoi et Ho Chi Minh-Ville offrent de nombreux restaurants de haute qualité et décorés luxueusement, certaines des meilleures (et les plus authentiques) spécialités Vietnamiennes se trouvent en fait dans les restaurants dans la rue ou les marchés locaux.

33 spécialités au Vietnam

Voici un guide utile sur le top 33 spécialités Vietnamiennes, dont la plupart peuvent être appréciés à tout moment de la journée. Bien que le pho ou les rouleaux de printemps soient bien connus, il existe un large éventail de plats Vietnamiens uniquement disponibles dans certaines régions, alors assurez-vous de les essayer lors de votre visite !

1. Thit trau gac bep (viande de porc de buffle séchée et fumée à la manière Thaï) de Ha Giang

C’est une des spécialités les plus célèbres des Thaï noirs. Ce plat est préparé à base de viande de buffles, de bœufs de la région montagneuse du Nord-Ouest, marinée avec des épices typiques locales, séchée et fumée dans la cuisine des Thaï.

Thit Trau Gac Bep - Spécialités Vietnamiennes

Assis autour de la table en sirotant chaque morceau de viande riche et aromatique avec l'odeur de la fumée, le goût épicé du piment et de "mac khen" (un type d'épice typique des ethnies du Nord), c'est vraiment une expérience précieuse. L’alcool de maïs est souvent servi avec ce plat lors du repas des Thaï. 

2. Lon cap nach (les petits cochons) de Lai Chau

Les petits cochons de Lai Chau sont une des spécialités typiques que l'on ne trouve que dans les régions montagneuses du Nord du Vietnam. Le porc est parfumé, ferme mais complètement pas gras, même si vous devez prendre un morceau de graisse.

Lon cap nach - Spécialités Vietnamiennes de Lai Chau

3. Brochettes de barbecue à Sapa, Lao Cai

Une assiette d'estomac, saumon, brochette de viande, différents types de légumes, etc., avec un arôme parfumé suffit à dissiper le froid des régions montagneuses du Nord-Ouest du Vietnam.

Brochettes de barbecue spécialités à Sapa, Lao Cai

4. Pho chua (pâtes de riz sautées à l'aigre douce) de Lang Son

Phở chua est une spécialité célèbre de la région montagneuse Lang Son. Les principaux ingrédients comprennent de nombreux ingrédients, tels que des nouilles de riz (phở en Vietnamien) fraîches et hachées, des patates douces, du porc Char Siu, du foie de porc, du poulet râpé, des échalotes sèches frites, du taro, des arachides grillées écrasées, des concombres, des saucisses chinoises, etc.

Pho Chua - spécialité Lang Son

En outre, l'ingrédient secret de Phở chua est le riche bouillon typique. Ce bouillon est cuit en faisant bouillir du bouillon de canard avec des oignons, de l'ail, du piment, des tomates, du vinaigre, du sucre, de la sauce de poisson et du gingembre. La dernière étape consiste à ajouter de l'amidon de tapioca pour rendre l'eau épaisse. En mangeant, on mélange les ingrédients avec le bouillon pour ressentir le goût gras de la graisse de canard et l'arôme des épices typiques.

5. Poisson grillé du fleuve Da à Hoa Binh

Le poisson après grillé est servi dans une feuille de bananier vert, avec de jeunes feuilles de pancovier, d'abricot, de piper lolot, de polyscias et du sel de piment vert. Cette spécialité est délicieuse avec une bonne odeur, de la viande ferme et du peau croustillante. L'arôme du charbon de bois et du bambou, le goût salé du sel et la douceur du poisson rendent le plat typique et mémorable.

Poisson grillé du fleuve Da à Hoa Binh

6. Pain épicé Hai Phong

Mini pain croustillant, pris en sandwich au paté et grillé sur un four à charbon de bois chaud, servi avec une sauce épicée typique de Hai Phong. Le goût riche du pâté combiné à la forte saveur épicée de la sauce chili local incite les convives à manger une fois mais à se souvenir pour toujours.

Pain épicé Hai Phong - Spécialités à Hai Phong

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7. Xoi chim (riz gluant cuit à la vapeur avec la viande de pigeon) de Muong Thanh, Dien Bien

Si vous allez à Dien Bien au Nouvel An des Muong Thanh, vous aurez l'occasion d'apprécier "Xoi chim" (riz gluant cuit à la vapeur avec la viande de pigeon), une délicieuse spécialité locale. Ce plat est servi dans un plateau en bambou rustique avec un couvercle pour garder la chaleur et la tendreté du riz gluant. L'odeur particulièrement parfumée grâce aux graines de riz gluant des hautes terres cuites à la vapeur deux fois dans un panier en bois, combinant avec le goût gras et sucrée de la viande de pigeon crée une saveur inoubliable. Cette spécialité Vietnamienne sera complète par des échalotes séchées frites.

Xoi Chim - une spécialité de Muong Thanh et Dien Bien

8. Le panope du Pacifique à Quang Ninh

La palourde royale cuite à la vapeur est à la fois fraîche et rafraîchissante. Cette spécialité a son propre arrière-goût sucré. Ce plat cuit à la vapeur est vraiment délicieux avec une saveur croustillante, douce et sucrée qui mêle avec une bonne odeur d'épices aromatiques.

Le panope du Pacifique spécialité à Quang Ninh

9. Pho Hanoi

Pho, une spécialité pleine de saveur grâce à la présence de nombreuses herbes. Ce plat bien connu des touristes étrangers est amicalement appelé "plat national". Un magnifique bouillon de boeuf, de gingembre, d'anis, d'épices, de clous de girofle, de sauce de poisson et accompagné de nouilles blanches, lamelles de poulet ou de bœuf et d’une panoplie d’herbes aromatiques. Non seulement un plat familier des Vietnamiens, le Pho est également une spécialité que tous les visiteurs à Hanoi veulent apprécier au moins une fois.

Pho Hanoi - Une spécialité célèbre au Vietnam

10. Banh dau xanh Hai Duong (gâteau de haricots mungo) 

Tous les ingrédients pour faire des gâteaux de haricots mungo tels que petits cubes sablés à base de haricots mungo, le sucre cristallisé, le saindoux, l'huile essentielle de pamplemousse, etc. Ces gâteaux purs, juteux et savoureux seront parfaits autour d'un thé vert.

Banh dau xanh Hai Duong - Un plat spécial à Hai Duong

11. Cha ga (saucisse à base de pâte de poulet et d'épices légères) Tieu Quan, Hung Yen

La saucisse à base de pâte de poulet et d'épices légères est un plat unique que vous devez siroter petit à petit pour ressentir les saveurs grasses, sucrées, aromatiques et épicées. Les galettes de poulet sont souvent servies avec du riz gluant et du riz blanc, qui est considéré comme l'un des plats principaux du repas de la fête du Tet.

Cha ga - Spécialités rurales Hung Yen

12. Che kho Nam Dinh

Il s'agit d'un plat rustique unique et soigneusement préparé. Cette marmelade est faite à base de haricot mungo avec du sucre, de l'essence de fleurs de pamplemoussier et du sésame. La douceur légère du sucre mélangée à l'arôme des haricots en fait un plat sucré incontestable. Ce plat peut être conservé longtemps grâce à son teneur sucrée forte, notamment pendant les jours de Têt.

Che kho Nam Dinh Spécialités à Nam Dinh

13. Viande de chèvre Spécialités à Ninh Binh

La province de Ninh Binh est célèbre non seulement par la "baie d'Halong terrestre" mais aussi par sa spécialité unique - la viande de chèvre. Ici, on servit de nombreux plats délicieux à base de viande de chèvre tels que la chèvre sautée, la chèvre rôtie, brochettes de chèvre, la chèvre cuite à la vapeur, etc.

Viande de chèvre Spécialités à Ninh Binh

14. Nem chua (Rouleau de porc fermenté Vietnamien) spécialité de Thanh Hoa

Il s'agit d'une spécialité bien connue parmi les Vietnamiens surtout les hommes comme les nem chua sont parfaits d'être servi avec de la bière fraîche. Le nem chua se compose de viande de porc maigre, fines lanières de couenne cuite, agrémentés d'ail et de piment. Il sera servi avec des feuilles de polyscias et de la sauce chili pour apporter un goût épicé, doux et aromatique. 

Nem chua - une spécialité à Thanh Hoa

15. Chao luon Nghe An (soupe de riz aux anguilles)

Le plat est devenu "la fierté de la province de Nghe An" avec une préparation extrêmement spéciale et un bon goût. La soupe de riz a une saveur piquante caractéristique, la viande d'anguille jaune est douce, sucrée et saturée d'épices.

Chao luon - Nghe An spécialité

16. Banh Cu Do de Ha Tinh (Gâteau typique de Ha Tinh) 

Banh Cu do est célèbre comme une délicieuse spécialité de la province de Ha Tinh. Les bonbons "Cu Đơ" sont une spécialité aux arachides de la province de Hà Tĩnh. Les bonbons sont cuits à partir de mélasse, de sucre, de malt, de gingembre et d'arachides. Le mélange est versé dans deux morceaux de galettes de riz et pressé fort. Ce bonbon est très collant. En mangeant un morceau de cu do et en sirotant une tasse de thé vert, vous ressentirez la chaleur des gens locaux.

Banh Cu Do - Spécialités à Ha Tinh

17. Com Am Phu Spécialités à Hue ("Riz de l'enfer") 

Avec des saveurs harmonieuses et un décor royal, le riz de l'enfer de Hue offre aux convives la possibilité de déguster un plat parfait qui a non seulement une saveur délicieuse mais aussi une belle décoration.

Com Am Phu Spécialités à Hue

18. Mi quang (nouilles de Quang Nam) 

Les bols de nouilles délicieux avec les saveurs riches attirent toujours les visiteurs à chaque fois qu'ils arrivent dans les régions centrales. Cette spécialité est un mélange parfait entre des nouilles de riz au curcuma, viandes, crevettes, oeufs, herbes aromatisées et sauce.

Banh Cu Do - Spécialités à Quang Nam Vietnam

19. Don, Quang Ngai

Venant à cette terre, peu importe à quel point vous devez profiter de don, un type de fruit de mer locale typique. Une spécialité culinaire extrêmement idyllique, riche en saveur et très nutritif.

20. Ca lang nuong, Spécialités à Dak Nong (bagridae grillé) 

Ca lang est un type de poisson locale typique de Dak Nong. Placez un morceau de bagridae sur un rouleau de printemps avec des légumes frais, un morceau de banane verte, un morceau de carambole, d'ananas, des nouilles de riz, puis roulez-les et les plongez légèrement dans la sauce de poisson plein d'ail, de citron, de piment et de sucre. Miam !

Ca Lang nuon - Spécialités à Dak Nong

21. Viande de chevreuil Dak Lak

Dak Lak est célèbre pour son steak de chevreuil grillé mariné avec de la graisse et des épices locales, servi avec du gingembre frais. La viande de chevreuil grillé douce et tendre, ajoutant le goût chaud et épicé du gingembre, stimule le mangeur à tomber amoureux avec cette spécialité typique du Vietnam. 

22. Banh trang nuong Dalat (galette de riz grillée) 

La galette de riz grillée est pleine d'ingrédients tels que la viande de bœuf séché, les saucisses, le fromage gras, les œufs de poule et la graisse d'échalote parfumée. La texture croquante du papier de riz combinée avec la graisse du fromage et l'arôme de viande de boeuf séchée et la graisse d'échalote font une collation délicieuse et spéciale.

Banh trang nuong - Spécialité célèbre à Dalat

23. Nouilles de riz aux méduses, Nha Trang

Lorsque vous savourez des nouilles de riz aux méduses à Nha Trang, vous sentirez complètement le bouillon sucré, les méduses croquantes et fraîches et le piquant du chili. Tous les ingrédients qui se mélangent bien créent un bol de nouilles de riz excellent. 

24. Crêpes Spécialité de Phan Thiet

Pas aussi grosses que les crêpes de Saigon, les crêpes de Phan Thiet qui sont petites et pleines de viandes, ont leur propre charme. La crêpe frite vraiment croustillante, combinée avec une sauce aigre-douce, va éveiller tous vos sens dès son rentrée dans votre bouche. 

Crêpes Spécialité de Phan Thiet

25. Com tam Sai Gon (riz aux trois trésors)

Le riz aux (trois) trésors est un plat simple mais célèbre de Saigon avec de nombreux ingrédients attrayants tels que de peau de porc, saucisse de porc Vietnamienne, un œuf, un peu d'herbes arômatisées pris ensemble avec une sauce faite à partir des feuilles d’oignons cuites dans l’huile. La qualité du riz fait le bon Cơm tấm. Il s'agit d'une délice locale que les convives ne peuvent pas ignorer en venant à cette ville animée.

Com Tam - une délicatesse célèbre à Saigon

26. Banh trang me Tay Ninh (papier de riz au tamarin)

L'acidité de la sauce au tamarin, le piquant du piment et la texture croquante des arachides grillées créent un goût charmant et inoubliable.

Banh Trang Me - Spécialités Tay Ninh

27. Banh khot Spécialités à Vung Tau

L'ingrédient principal pour faire des banh khot est de la farine de riz pure. La garniture est assez diversifiée, telles que des pétoncles, des crevettes, de la viande hachée, des rouleaux de poisson, de la graisse d'échalote, etc., servie avec des légumes frais comme le brocoli, la laitue, la périlla, les herbes, les papayes râpées, etc. Roulez le banh khot dans des feuilles de laitue avec des herbes, trempez-le dans une sauce aigre-douce épaisse, vous pouvez sentir du bout de votre langue la croûte croustillante du gâteau, la douceur des crevettes, des pétoncles, la fraîcheur des légumes et l'arôme parfumé de la graisse d'échalote.

Banh khot Spécialités à Vung Tau

28. Souris de Cao Lanh, Dong Thap

Les souris peuvent être préparés sous de nombreuses méthodes telles que le sauté, la mouture, la cuisson, le graissage, la friture, le hachage et le sauté avec du piment et de la citronnelle, etc. Chaque plat a une saveur typique différente.

29. Banh Pia Spécialités à Soc Trang (gâteau Pia)

Le gâteau Pia est depuis longtemps une spécialité à ne pas rater en venant à Soc Trang. Savourez quelques gâteaux sucrés avec du thé au gingembre chaud, en écoutant les histoires des habitants locaux, tout va réchauffer le cœur des visiteurs.

Banh Pia Spécialités à Soc Trang (gâteau Pia)

30. Goi Ba Khia, Bac Lieu (salade de crabe à trois bandes) 

Ba Khia est une espèce de crabe avec de grandes pinces typique de la région sud, qui vivent surtout dans les eaux saumâtres et salines. Comme elle a trois tuiles sur le dos, elle est nommée crabe à trois bandes. Avant l'utilisation, les crabes à trois bandes peuvent être assaisonnés avec quelques épices comme le sucre, le piment, l'ail, le sel et le jus de citron pour augmenter sa douceur. Puis on les déchire en petits morceaux et les mélange avec des épices, les laisse pendant environ 15 minutes pour que les épices infusent puis sert aux convives.

31. Poulet rôti avec riz gluant frit Spécialités à Binh Duong

Une grande assiette de riz gluant frit placée à côté d'un poulet rôti parfumé et gras, un plat délicieux que tout le monde veut manger. C'est une spécialité qu'on ne peut pas ignorer quand on passe par Binh Duong.

Poulet rôti avec riz gluant frit Spécialités à Binh Duong

32. Goi Sau Dau (Salade aux feuilles au goût amer de l'arbre de neem) Spécialités de Chau Doc

Le margousier/margosier ou neem est une espèce d'arbre typique de la région Chau Doc dans le Delta du Mékong. La salade est connue comme un plat cambodgien, utilisée comme un type de légume dans les repas quotidiens. Ce plat a été introduit au Vietnam par des familles khmères vivant le long de la frontière Vietnamienne. Le plat est un mélange très attractif de l'amertume des feuilles de margousier, du goût salé du poisson séché, de l'acidité de la mangue, du fort arôme des herbes aromatiques.

Goi Sau Dau - Spécialités de Chau Doc

33. Lau mam U Minh (hotpot de sauce de poisson)  

Lau mam U Minh (sauce de poisson mijotée dans le hotpot) est l'un des plats rustiques indispensables pour les gens du Sud en général et les habitants de U Minh en particulier. Si vous venez à U Minh, n'oubliez pas de gouter ce délicieux hotpot. Une particularité de ce plat est le bouillon à base de délicieuse sauce de poisson, préparée selon la recette locale.

L'odeur de la sauce de poisson peut ne pas être facile à manger au début, mais une fois que vous la mangez, vous ne pouvez pas arrêter. Le hotpot de U Minh ont de nombreux ingrédients, tels que les crevettes, l'anguille, le mulet ou le crabe, les escargots, etc. et plusieurs types de légumes tels que le nénuphar, les épinards d'eau, les légumes amers, la coriandre, la banane, les champignons de paille, etc. 

Alors que certains pays sont connus pour leurs nouveaux plats et leurs compétences culinaires modernes et techniques innovantes, le Vietnam est surtout connu pour ses recettes séculaires, de la soupe aux nouilles aux sandwiches Vietnamiennes (bánh mì). Avec ces informations pratiques ci-dessus sur le top 33 spécialités Vietnamiennes, nous espérons vous donner un guide utile pour votre découverte gastronomique du Vietnam.