Gâteau vietnamien : 21 gâteaux traditionnels du Vietnam

En outre, en matière de spécialité Vietnam, on ne peut pas oublier les gâteaux Vietnamiens traditionnels qui sont transmis et hérités depuis des centaines d'années. En effet, au Vietnam, les gâteaux ne sont pas seulement des aliments mais aussi des cadeaux dans la vie quotidienne de chaque Vietnamien.

21 gâteaux traditionnels du Vietnam

Au fil des ans, la cuisine Vietnamienne englobe une vaste gamme de délicieux gâteaux avec différents styles et saveurs. Fait intéressant, leurs noms sont appelés par leurs ingrédients, leurs formes, leurs significations, leurs lieux d'origine ou même leurs méthodes de fabrication. 

Voici la liste des 21 gâteaux Vietnamiens traditionnels à ne pas rater lors de votre voyage au Vietnam : 

1. Bánh chưng

Bánh chưng (gâteau de riz gluant de forme carrée) et Bánh giầy (gâteau de riz gluant de forme rond) 

Le gâteau Vietnamien n'est pas purement culinaire, il est également ancré dans les cultures et les esprits des Vietnamiens. Bánh chưng (gâteau de riz gluant de forme carrée) et Bánh giay (gâteau de riz gluant de forme rond), deux gâteaux traditionnels indispensables du Nouvel An Vietnamien, symbolisent respectivement la terre et le ciel.

Bánh Chưng: un gâteau traditionnel en fête du Têt

Selon la recette basique, le bánh chưng est salé et fait à base de 4 ingrédients principaux : le riz gluant, l’haricot mungo et de poitrine de porc, enveloppé de feuilles « dong » (de la famille de l’arrow-root « Phrynium placentarium »). Il doit être cuit dans une grande casserole pendant environ 10 heures. Il est temps que tous les membres de la famille se réunissent autour du feu et de la marmite du bánh chưng. Le bánh chưng a un goût spécial et délicieux qui vous fait aimer pour la première fois de déguster. Le bánh giay, avec une recette beaucoup plus simple, est fabriqué à partir de riz gluant en forme ronde cuit à la vapeur. 

Depuis très longtemps, ces deux gâteaux indispensables de l'autel des ancêtres Vietnamiens restent toujours les âmes du Nouvel An lunaire du Vietnam, car c'est la façon dont les Vietnamiens expriment leur gratitude pour les ancêtres et célèbrent une nouvelle bonne année. 

2. Bánh cốm (Gâteaux de jeune riz gluant pilé)

Bánh cốm est un dessert délicat de l'automne à Hanoi. En effet, si vous visitez Hanoi en automne, vous verrez de nombreux marchands ambulants qui vendent du jeune riz vert enveloppée dans des feuilles de lotus fraîches ainsi que des bánh cốm délicieux sur chaque route de la ville. Du jeune riz de la meilleure qualité du village de Vong combiné à des haricots mungo soigneusement sélectionnés dans certains villages de la périphérie de Hanoi créent un gâteau de jeune riz gluant pilé sucré et parfumé. 

Bánh Cốm : Gâteaux de spécialité de Ha Noi

En parlant de ce gâteau Vietnamien traditionnel, on ne peut pas oublier la rue Hang Than à Hanoi. Les bánh cốm de la rue Hàng Than ont un arôme spécial du jeune riz gluant et des haricots mungo, du lait de coco et du jus de pamplemousse. Normalement, les hanoiens apprécient ce gâteau avec le thé vert traditionnel. Cette combinaison parfaitement harmonieuse offre aux convives une saveur authentique. 

3. Bánh gai (Gâteau aux feuilles d'épines)

Étant la spécialité de la province de Hai Duong au nord du Vietnam, bánh gai est un gâteau Vietnamien moelleux, sucré, riche et odorant. Il est fait à partir de farine de riz gluant mélangée à de la mélasse et du jus noir obtenu à partir de feuilles d'épines pilées.

Les gâteaux sont enveloppés de feuilles de bananier séchées en forme carrée. À l'intérieur se trouvent des haricots mungo broyés, d'huile essentielle de banane, de la noix de coco en tranches, de sésame, des graines de lotus. Bánh gai est depuis longtemps un cadeau traditionnelle lors des festivals et des fêtes traditionnels. 

Bánh Gai: Spécialité Hai Duong

4. Bánh Đậu Xanh (Gâteau aux haricots mungo) 

Bánh đậu xanh : Spécialité Hai Duong

Bánh đậu xanh est fait à partir de farine de haricot mungo mélangée à de l'eau, du sucre, de la graisse et l'huile essentielle de pamplemousse. Ces gâteaux purs, juteux et savoureux vont bien avec du thé. La saveur sucrée du gâteau se mélangeant à l'arôme du thé au lotus ou du thé vert crée une parfaite combinaison. Ces gâteaux Vietnamiens les plus célèbres sont fabriqués à Hai Duong et dans la province de Nam Dinh au nord du Vietnam. 

5. Bánh Pía

Spécialité de Soc Trang, une province située dans le delta du Mékong au sud du Vietnam, bánh pía est très prisé à la fête de la mi-automne ou à la fête du Têt. Délicatement préparé à base de farine de blé, de durian, de haricots mungo, un peu de saindoux et de jaunes d’œufs de canard salé d’un rouge pur, ce gâteau Vietnamien traditionnel fait plaisir certainement aux gourmands. Déguster un morceau de bánh pía à la fois sucré, parfumé et légèrement gras en buvant du thé avec des amis ravie tout le monde.

Bánh Pía: spécialités Soc Trang

6. Bánh tét (Gâteau de riz gluant de forme cylindrique)

Le gâteau de riz gluant de forme carré (bánh chưng) est populaire dans le nord du Vietnam tandis que le gâteau de riz gluant de forme cylindrique (banh tet) est un favori des habitants du sud. Les habitants locaux utilisent du riz gluant, des haricots mungo et du lait de coco pour faire du bánh tét.

Bánh Tét : Gâteau traditionnel du Sud

Il existe différents types de garnitures comme la banane, des haricots mungo broyés sucrés ou du porc (pour le gâteau de riz gluant salé). Comme le bánh chưng, bánh tét est enveloppé dans des feuilles de bananier et doit être cuit pendant environ 10 heures. C'est l'un des gâteaux Vietnamiens traditionnels à ne pas manquer lors de votre voyage au Vietnam. 

7. Bánh tiêu (Gâteau Vietnamien de farine de blé frit)

Bánh Tiêu : spécialité du delta du Mékong

Le bánh tiêu croustillant, sucré et tendre au sésame reste le type de gâteau préféré de nombreuses générations au Vietnam. Ce gâteau Vietnamien traditionnel est préparé en faisant frire de la farine de blé mélangée à la pâte levée avec du sésame dans une poêle. Les habitants du delta du Mékong préfèrent manger ce gâteau rempli de riz gluant cuit à la vapeur, de sucre, de sésame grillé et d'arachides écrasées.

8. Bánh tai heo (Gâteau d'oreille de porc)

Bánh Tai Heo

Bánh tai heo, qui est fabriqué à partir de farine de blé mélangée avec du sucre, du lait, de l'oeuf et du beurre, est considéré comme une collation quotidienne des Vietnamiens. Il ressemble à l'oreille de porc, c'est pourquoi il est nommé « bánh tai heo » (« tai heo » en Vietnamien est l'oreille de porc). Ce gâteau croquant et savoureux est également l'un des gâteaux Vietnamiens traditionnels les plus bons marchés.

9. Bánh da lợn

Bánh da lợn ou Bánh chin tang may (Gâteau de peau de porc ou Gâteau de 9 couches de nuages)

Ce gâteau a de nombreuses couches avec une texture ressemblant à la peau de porc, c'est pourquoi il est nommé « gâteau de peau de porc » (bánh da lợn) ou « gâteau de 9 couches de nuages » (banh chin tang may). Les principaux ingrédients sont la farine de riz et le lait de coco. Les feuilles et fleurs naturelles sont utilisées pour faire des couches de différentes couleurs. Pendant la cuisson du gâteau à la vapeur, couche par couche est versée dans le moule toutes les cinq minutes jusqu'à ce que le gâteau ait assez de 9 couches.

Bánh da lợn

10. Bánh đúc

bánh đúc : Un délicieux gâteau de gens du Nord

Le bánh đúc est un gâteau Vietnamien traditionnel populaire au Nord. Ce gâteau de forme ronde est fait à base de farine de riz et d'arachide. Il se servi avec du « tuong ban » (un type de sauce de soja) ou du « mam tom » (la pâte de crevettes). C'est un plat simple mais délicieux à ne pas rater lors de votre voyage au Vietnam.

11. Bánh Tro (Gâteau aux cendres)

Bánh tro est un gâteau de couleur ambrée souvent consommé avec du miel. Il est fait à base de farine de riz gluant imbibé d'eau de cendres (cendres de feuilles, en particulier de feuilles de bambou), puis enveloppé dans des feuilles pour faire cuire à la vapeur dans une casserole. Sa couleur, sa transparence et son goût spécial proviennent du processus de trempage du riz gluant dans l'eau de cendres pendant une nuit. Cela rend bánh tro différent des autres gâteaux Vietnamiens qui sont également fabriqués à partir de riz gluant.

Bánh Tro

12. Bánh bò (Gâteau de riz cuit à la vapeur Vietnamien)

Bánh bò

Bánh bò, un gâteau de riz doux, légèrement sucré et délicieux, est une spécialité populaire dans le centre et le sud du Vietnam. Il est fabriqué à partir de farine de riz, d'eau, de sucre et de levure. Sa couverture est brillante grâce à l'huile de noix de coco. Bánh bo est généralement mangé avec de graines de sésame et du lait de coco.

13. Bánh trôi

Bánh trôi et Bánh chay, gâteaux de riz gluant typiques dans la « Tet Han Thuc » (Fête de manger froid) 

À la Tet Han Thuc où lieu le 3 mars du calendrier lunaire, on prépare deux types de gâteaux de riz gluant. Le « bánh trôi » est en forme des boulettes de riz gluant de taille d’un œuf de caille comportant au centre un morceau de sucre brunâtre tandis que le « bánh chay » est plus grand et rempli de haricots mungo pilés.

Bánh Trôi : gâteaux traditionnels Vietnamiens

Ils peuvent être mangée avec des arachides écrasées ou du sésame grillé et de noix de coco râpée. Certains préfèrent le manger avec une soupe cuite au gingembre et au sucre. Les deux gâteaux Vietnamiens sont rendus culte aux ancêtres et enfin, ils sont servis à table et se mangent froid. 

14. Bánh rán (Gâteau frit Vietnamien)

Bánh rán

L'un des gâteaux les plus populaires du Vietnam, vous pouvez le trouver partout dans la rue, chez les marchands ambulants ou dans des marchés locaux. Le bánh ran est un gâteau en forme de sphère et de taille d'une balle de ping-pong, à croûte mince à base de farine de riz gluant et de sésame.

La garniture est faite de porc et de champignon noir (pour les gâteaux frits salés) ou de haricots mungo, du sucre et des noix de coco râpées (pour les gâteaux frits sucrés). Après avoir été frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ce gâteau Vietnamien est ensuite recouvert de graines de sésame et a une odeur attrayante, une croûte croustillante et une garniture tendre.

15. Bánh trung thu

Bánh trung thu (Gâteau de lune) de Tet Trung Thu (la fête de la mi-automne)

La fête de la mi-automne est la deuxième plus grande fête traditionnelle au Vietnam. Elle a lieu le 15 août du calendrier lunaire. À ce jour-là, les membres de la famille se réunissent, sirotent du thé et dégustent deux types de gâteaux de lune : le bánh nuong (gâteau de lune grillé fait à base de farine de blé) et le bánh dẻo (gâteau de lune moelleux fait à base de farine de riz gluant). Il existe de nombreux types de garnitures telles que les graines de lotus, les haricots mungo, les cinq grains, le jambon, du porc, le poulet grillé, etc. Le gâteau de lune est aussi doux que l'amour familiale.

Bánh trung thu : Gâteau Tet Trung Thu

16. Bánh phu thê

Bánh phu thê ou Bánh xu xe (Gâteau de mari et femme, gâteau conjugal)

Ce gâteau Vietnamien traditionnel symbolise l'amour d'un couple marié. Il est fabriqué à partir de farine de tapioca cuit à la vapeur pour avoir la texture de la gelée, avec le couvercle transparent révélant le mélange  à l'intérieur. La garniture est faite de noix de coco râpée, de jus de feuilles de pandan et de pâte de haricot mungo. Le gâteau est riche, tendre, douce et odorante. Apparaissant au mariage, bánh phu the est le symbole d'un mariage solide et éternel, aussi collant que les promesses faites par la mariée et le marié.

Bánh phu thê : Gâteau le jour du mariage traditionnel

17. Bánh lá dừa

Bánh lá dừa (Gâteau de riz gluant enveloppé dans feuille de cocotier) 

Bánh lá dừa est populaire dans le delta du Mékong et le sud du Vietnam. Il est fait à base de riz gluant, d'arachide, de banane, de noix de coco râpée et du lait de coco. Tous les ingrédients sont mélangés et enveloppés dans des feuilles de cocotier avant d'être bouillis dans l'eau.

Bánh lá dừa

18. Bánh khảo

Les principaux ingrédients de bánh khao comprennent la farine de riz gluant, le sucre, l'huile essentielle de pamplemousse, le jus de citron vert, parfois le haricot mungo, la calebasse en sucre et la graisse de porc. En mangeant, le gâteau fond dans la bouche. Bánh khảo peut être garni de haricot mungo pilé tendre et collant ou de cubes de calebasse au sucre croquants. Ce gâteau Vietnamien est originaire du nord du pays. Normalement, les groupes ethniques Tay, Nung et Giay à Cao Bang et Lao Cai fabriquent ce gâteau traditionnel lors du Tet.

Bánh Khảo : Spécialités dans la province de Cao Bang

19. Bánh in (Gâteau imprimé)

Le nom du gâteau signifie littéralement « gâteau imprimé ». Il porte ce nom car les fabricants tamponnent généralement un symbole ou un image sur le gâteau après avoir moulé le gâteau. Ce gâteau Vietnamien traditionnel est originaire et populaire dans le sud du pays. Semblable à bánh khao, bánh in est fabriqué à partir de farine de riz gluant et de sucre, parfois il est rempli d'un mélange de haricots mungo, de durian, d'ananas, de taro, de graines de lotus, etc. 

Bánh in

20. Bánh cúng

Simplement fabriqué à partir de farine de riz, de lait de coco, de sucre, de sel, parfois d'oignons verts, le bánh cúng est un plat préféré dans le delta du Mékong. Pour faire ce gâteau Vietnamien traditionnel, on enveloppe la pâte dans des feuilles de bananier en rouleau, puis la fait cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Le gâteau ayant la bonne odeur de feuille de bananier, le goût gras de lait de coco et la texture lisse et tendre va séduire tous les convives. 

Bánh cúng

21. Bánh mật (gâteau à la mélasse)

Bánh mật est un dessert Vietnamien typique. Il est fabriqué à partir de farine de riz gluant sucré à la mélasse, rempli de haricots mungo, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur. Ce gâteau Vietnamien tendre et sucré va bien avec du thé vert traditionnel. 

Bánh mật

Voilà ci-dessus la liste des gâteaux Vietnamiens traditionnels qui vous captiveront absolument pour la première fois. Bonne lecture et j'espère que vous aurez de merveilleux voyages au Vietnam.

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